青乌龙茶和武夷岩茶一样，在做青的后期，有一个程序叫堆青工艺。做熟的青叶经过堆青后，香味变的浓厚清纯，果香兼夹着桂皮香明显，叶片也变的黄绿有光。如果出现了这种现象，那么表明堆青已经达到适度。可以将青叶交付下一步的炒青了。。。

      堆青的意思就是将做熟的青叶，堆放在一起的这么一个过程，也称为一种工艺。

      操作方法就是只需在做青后期将基本做好，但缺乏香气的做青叶，堆积于地上或堆积于竹箩筐中或堆积于做青机内，任其自然发热，待青叶热透叶表时交付于炒青。

      工艺方法比较简单，但是也要把握堆青的时间。

      其工艺原理是利用做青叶自身的呼吸作用进行热解反应，产生的热量由里及表向外传导最终透过表面，从而促进做青叶逐渐熟化达到提香醇味的目的。