如果您也是一个爱茶之人

如果您也是一个爱茶之人，余生都不太可能离的开茶。那就一定要有点“格物致知”的精神，把茶里面的道道给整明白。那茶中的各种味道的来源你必须得懂。

先来几个常用的词，比如：茶汤当中的厚味主要源于果胶。

甜味主要源于可溶性多糖，这种物质能溶于水。在做青过程中经转化还能生成香气的成分。

鲜爽味源于氨基酸，氨基酸中70%左右是茶氨酸。它可以化解茶汤中的苦味涩味，增强甜味，也可以参与香气的形成。

苦味呢，它来自茶中的咖啡碱。

涩味来自茶多酚，茶多酚占茶汤水浸出物总量的3/4。其中以儿茶素转化最多，占70%以上。它不仅是涩味的主体，也决定茶汤浓淡。是成茶品质优劣的主体物。

还有一种现象，有些人泡茶习惯刮沫，那您知道茶沫是什么吗？其实茶沫里面包含的物质非常丰富。大部分是茶皂素，其次是果胶、水溶性蛋白、茶红素、茶黄素、憎水性固体粉末和微小的杂质。

对我来说，喝岩茶从不刮沫，也不洗茶。更何况第一道是还魂汤。