茶杯壁上的“金子”

昨天听一人说，他喝岩茶的杯子放了一晚上，第二天没有喝完的茶汤在杯壁上会凝结成很难洗掉的茶渍。绿茶则没有，怎么放都不会有茶渍。所以他说平常还是喝喝绿茶比较好。言下之意就是岩茶对身体不好…我是欲言又止、欲说还休，主要考虑到领导的面子、怕尴尬。

发酵程度越高的茶，茶多酚转化成茶黄素、茶红素和茶褐素的比例就越大，茶汤的颜色就越深。

绿茶没有经过发酵，茶多酚几乎没有发生氧化反应，被很好地保留了下来。所以绿茶的叶片中，主要还是叶绿素、花黄素占据主导。而岩茶工艺的乌龙茶发酵的程度较之绿茶则很高，可以达到40%-70%左右，加之炭火的烤焙和时间的醇化，发酵程度可以达到60%-80%。茶多酚也大部分被氧化，转化成茶黄素、茶红素和茶褐素。所以茶汤的颜色才会显现橙黄明亮、橙红明亮。

经常喝岩茶的人也许会发现一个现象。在天气冷的时候，没有喝完的岩茶放置一段时间，等茶凉透了，茶汤就会出现浑浊，特别是隔夜后。大部分人会觉得这茶已经坏了，不能再喝。有趣的是当你把这杯浑浊的茶稍加温热，茶汤中的浑浊慢慢褪去、变得清明，茶汤依然橙红明亮、宛如刚刚出汤一般。

无论是茶杯壁上的茶渍，还是茶汤中的浑浊悬浮物，这都是茶多酚被氧化后的产物-茶色素。其中茶黄素、差红素和茶褐素占绝大部分。好的半发酵茶以茶黄素、差红素为主，随着时间和氧化程度，茶黄素也会继续氧化成茶红素和茶褐素，茶红素也会氧化成茶褐素。

网上随便百度下，就知晓茶色素的作用。绝对是对人体有百益而无一害的。

综合概括下，有以下几点：

1. 抗氧化、提高免疫力、降血脂、改善微循环。

2. 含有氨基酸、原花色素、蛋白质等，属于天然的保健品。

3. 预防脑血管疾病、心血管疾病和糖尿病。

4. 防止血液粘膜和血栓形成，抑制实验性肿瘤。

5. 提高细胞活性，延缓衰老，减少辐射对人体的影响。